Diététique

OBJECTIFS
Comprendre l’enjeu d’une alimentation saine pour une bonne santé.
Composer des menus équilibrés et appétissants. Choisir ses aliments.
Connaitre les régimes alimentaires des pathologies classiques.
CONTENU
Les enjeux de la diététique au regard du PNNS.
Relation entre aliment et santé. Les besoins du corps.
Facteurs de risques. Prévention.
Les régimes thérapeutiques.
Les principales pathologies et les régimes associés.
Les produits de régimes.
La prise en charge alimentaire : choix des aliments, préparation, texture, portion.
Une assiette appétissante et équilibrée : rappel des bases de la diététique.
Savoir décrypter les étiquettes des aliments pour mieux les choisir.
Règles de conservation des aliments.
Composition de menus types : pour associer équilibre, plaisir de manger et budget.

OBJECTIFS
Connaître les allergies et intolérances alimentaires et accompagner la personne
face à ses différences.
CONTENU
L’allergie alimentaire : symptômes, troubles associés, rappels physiopathologiques
Prévention et évolution des allergies
Aliments, additifs responsables des allergies
Mettre en place des menus adaptés
Accompagner la personne qui doit manger différemment

OBJECTIFS
Donner ou redonner le plaisir de manger
Prévenir, dépister, avoir une aide relationnelle face à l’obésité et les troubles
alimentaires.
CONTENU
Le plaisir dans l’assiette
Rappel des bases de la nutrition pour élaborer des menus équilibrés selon les besoins
nutritionnels
Le plaisir de manger : l’acquérir, le garder, le retrouver
Connaître, comprendre et accompagner les troubles associés à l’alimentation :
du refus de manger au comportement boulimique
Prévenir l’obésité et accompagner au quotidien
L’obésité : définition, dépistage, facteurs de risque, et prévention et éducation
Prise en charge diététique adaptée
Prise en charge psychologique : comprendre et dépister les troubles alimentaires ,
savoir accompagner la personne pour un meilleur équilibre

OBJECTIFS
Actualiser ses connaissances sur les bases de l’équilibre alimentaire.
Comprendre les difficultés alimentaires dûes au handicap pour s’approprier les techniques d’aide.
Comment prévenir les carences, la dénutrition et l’obésité.
Trouver sa place de professionnel autour du temps repas.
CONTENU
rappel de l’équilibre alimentaire
troubles de la mastication, de la déglutition,
comment adapter la texture des boissons et des aliments à ces troubles,
les troubles du comportement alimentaire des personnes déficientes intellectuelles et
en manque d’autonomie.
Jeux de rôles et mise en situation d’aide à la prise alimentaire.
Outils pour faciliter l’harmonisation des pratiques de prise en charge, suivi et évaluation
des démarches

préambule
MANGER : une notion simple, mais qui semble cornélienne lorsque âge, handicap, pathologie et contraintes liées à la vie en collectivité s’en mêlent.
Se nourrir est un des besoins fondamentaux, mais il est parfois bien difficile de décrypter les raisons d’un manque d’appétit. Manger devient alors « un supplice » à la fois pour la personne âgée et pour le soignant.
La prise en charge des repas doit être bel et bien considérée comme un SOIN par le professionnel. Cet acte doit être décodé afin de permettre une meilleure prise en charge et surtout, de redonner tout son sens à l’expression : « les plaisirs de la table ».

Objectif
Savoir déceler et comprendre les contraintes et les difficultés alimentaires rencontrées pour les anticiper et rendre chaque prise alimentaire plus simple et agréable.
Mais au-delà de l’aspect technique, comprendre la symbolique de l’acte alimentaire afin que l’empathie du soignant puisse prédominer sur l’organisationnel.

Programme
L’organisation du temps repas :
Comprendre le rôle de chaque professionnel autour du repas,
Rechercher les problématiques et les solutions adaptées à la fois au résident et à l’organisation du travail,
Comprendre le regard et le ressenti des convives lors du repas,
Les impératifs en matière d’hygiène : normes et contrôles à effectuer,

Le repas, moment de plaisir :
les menus : allier culture alimentaire et troubles de l’autonomie,
redonner goût et maintenir l’envie de faire des ateliers et des projets autour de l’alimentation : exemples de projets de vie, d’animation et de thèmes de festivité qui ont pour objectif premier le plaisir retrouvé et maintenu de partager un repas.
Les troubles de l’appétit : les déceler, les comprendre, les prévenir et les prendre en charge.
Le matériel choisi pour les repas : étude du matériel de la structure et regard sur un matériel adapté et son utilisation.

L’aide à la prise alimentaire : définir les conditions d’aide au moment du repas pour harmoniser les pratiques et stimuler au quotidien en évitant de passer à côté d’une situation d’aide urgente d’une part, et ensuite de vouloir trop « faire à la place de ».
Les troubles de la déglutition : comprendre les mécanismes de la déglutition et de son dysfonctionnement pour que le soignant puisse pallier à ces troubles.
Les troubles de la mastication : les textures modifiées. Définition et harmonisation des pratiques, tests des produits utilisés dans la structure et comparaison à d’autres solutions industrielles.
Les produits diététiques : pertinence de leur utilisation, et test de produits utilisés au quotidien par les soignants.
Les régimes restrictifs chez la personne âgée : en donner les avantages et les limites.
Les fiches pratiques et les documents communs : fiches régimes, fiches textures.
Méthodes & moyens pédagogiques