Hygiène

OBJECTIFS
Comprendre l’enjeu d’une alimentation saine pour une bonne santé.
Composer des menus équilibrés et appétissants.
Choisir ses aliments. Régimes alimentaires des pathologies classiques
CONTENU
* Les enjeux de la diététique au regard du PLANS
Relation entre aliment et santé. Les besoins du corps. Facteurs de risques. Prévention
* Les régimes thérapeutiques
Les principales pathologies et les régimes associés.
Les produits de régimes
La prise en charge alimentaire : choix des aliments, préparation, texture, portion
* Une assiette appétissante et équilibrée : rappel des bases de la diététique
Savoir décrypter les étiquettes des aliments pour mieux les choisir
Règles de conservation des aliments
Composition de menus types : pour associer équilibre, plaisir de manger et budget

OBJECTIFS
Actualiser les connaissances de la méthode HACCP et en hygiène afin de maitriser
la sécurité alimentaire.
Mettre en valeur les éventuels dysfonctionnements au sein de la cuisine
Proposer des actions correctives pour améliorer ou solutionner ces points faibles
CONTENU
Le monde microbien
Condition de vie et de multiplication des microbes, bactéries et pahogènes en unité de
production culinaire, flores de l'ête humain, sources de contamination
Toxi-infections alimentaires Collectives (TIAC)
La méthode HACCP
Objectif de la méthode, réglementation
Principes ( les 7 axes)
Mesures préventives, actions correrctives, tracabilité
La démarce HACCP point par point : hygiène alimentaire et moyens de prévention
(méthode des 5M) : personnel matériel, locaux, achats, réception et stockage
des denrées alimentaires, préparation et distribution des repas, nettoyage
et désinfection, gestion des déchets,lutte contre les nuisibles.
Construction de documents de travail (enregistrements, autocontrôles)

CONTENU
Notions théoriques avec présentation de la méthode et rappel des textes législatifs
Méthodologie à partir de l’analyse de l’existant
Aide à la mise en place de la méthode HACCP à partir de cas concrets
Évaluation de la méthode : avantages et inconvénients

OBJECTIFS
Améliorer les connaissances concernant la prévention du risque infectieux.
Être capable d’appliquer des mesures d’hygiène concernant les activités logistiques
et les soins.

CONTENU
* Organisation de la lutte contre les infections: définition du risque infectieux, principales
infections et prévention
* Axes de prévention des infections : soins d’hygiène et de confort, précautions
standards (hygiène des mains, tenue vestimentaire, gants, masques),
précautions complémentaires (gale, BMR …)
* Hygiène et activités logistiques : entretien des locaux, hygiène en restauration,
circuit du linge, gestion des déchets