Diététique

OBJECTIFS
Connaître les allergies et intolérances alimentaires et accompagner la personne
face à ses différences.
CONTENU
L’allergie alimentaire : symptômes, troubles associés, rappels physiopathologiques
Prévention et évolution des allergies
Aliments, additifs responsables des allergies
Mettre en place des menus adaptés
Accompagner la personne qui doit manger différemment

OBJECTIFS
Connaître les bases diététiques adpatées à la personne âgée
Comprendre la symbolique de l'acte alimentaire et rendre chaque prise alimentair
plus simple et agréable.
Connaître les contraintes réglementaires en matière d'hygiène
CONTENU
Le schèma alimentaire idéal pour;le sujet âgée
Le risque hygiènique : mocrobiologie et démarche HACCP
Le vieillisement : contraintes liées à l'âge qui entraînent une modification des prises
alimentaires.
Les troubles de la déglutition : mécanismes de la déglutition et dysfonctionnement.
Les troubles de la mastication : textures modifiées, Tests des produits.
Adaptation de l'assiette au résident (volume, texture, forme).
Régimes restrictifs : en donner les avantages et les limites.
Produits diététiques : pertinence de leur utilisation et test de produits utilisés au quotidien
pour les soignants.
Réflexion sur l'environnement de la salle de restauration : décoration, matériel de service,
dressage de table

OBJECTIFS
Actualiser ses connaissances sur les bases de l'équilibre alimentaire.
Comprendre les difficultés alimentaires dûes au handicap pour s'approprier les
techniques d'aide
Comment prévenir les carences, la dénutrition et l'obésité
Trouver sa place de professionnel autour du temps repas
CONTENU
Rappel de l'équilibre alimentaire
Troubles de la mastication, de la déglutition
Comment adapter la texture des boissons et des aliments à ces troubles.
Troubles du comportement alimentaires des personnes déficientes intellectuelles et
en manque d'autonomie
Jeux de rôle et mise en situation d'aide à la prise alimentaire
Outils pour faciliter l'harmonisation des pratiques de prise en charge, suivi et évaluation
des démarches

OBJECTIFS
Stimuler la structure dans son évolution vers une amélioration de sa prestation hôtelière
Comprendre les liens étroits existant entre l'alimentation, santé morale et
santé physique.
Comprendre le processus de vieillissement et l'importance du repas chez les seniors.
Toucher du doigt la symbolique de sa propre alimentation pour comprendre la
problématique alimentaire en collectivité
Connaître les contraintes des personnes âgées et de chaque professionnel
autour d'un temps repas
CONTENU
Les besoins fondamentaux de la personne âgée
Les difficultés alimentaires rencontrées avec le sujet âgée
(pathologies, troubles de la déglutition,, dénutrition.....)
Le plaisir alimentaire, clef de voûte d'une prise en charge nutritionnelle réussie.
Les techniques de fabrication des textures modifiées, les produits diététiques :
comparaison, tests et jeux de rôles

OBJECTIFS
Donner ou redonner le plaisir de manger
Prévenir, dépister, avoir une aide relationnelle face à l’obésité et les troubles
alimentaires.

CONTENU
* Le plaisir dans l’assiette
Rappel des bases de la nutrition pour élaborer des menus équilibrés selon
les besoins nutritionnels
Le plaisir de manger : l’acquérir, le garder, le retrouver
Connaître, comprendre et accompagner les troubles associés à l’alimentation :
du refus de manger au comportement boulimique
* Prévenir l’obésité et accompagner au quotidien
L’obésité : définition, dépistage, facteurs de risque, et prévention et éducation
Prise en charge diététique adaptée
Prise en charge psychologique : comprendre et dépister les troubles alimentaires ,
savoir accompagner la personne pour un meilleur équilibre